[ LOCAL ]
Guaje, la vaina silvestre que va quedando en el olvido
Oaxaca, donde más se consume
El México Desconocido
Córdoba, Ver. – Desde tiempos ancestrales, mucho antes de que Hernán Cortés pisara estas tierras, nuestros antepasados disfrutaran con gran alegría las semillas conocidas como guaje.
Sin embargo, a medida que han pasado los siglos, la popularidad de este fruto ha ido disminuyendo entre los mexicanos, tal vez debido a su reputación de causar gases.
Un ejemplo de esta situación se encuentra en las nietas de doña Xenoria Jiménez, una cocinera tradicional de Oaxtepec, Morelos.
Ellas rechazan el guaxmole de su abuela, un exquisito guiso de cerdo en salsa de guajes digno de ganar un campeonato culinario internacional, argumentando que si lo comen no se acercará a los muchachos o besar a sus novios.
Pero, ¿por qué nos hemos vuelto tan quisquillosos con los guajes si llevamos su consumo arraigado en lo más profundo de nuestras raíces? Los historiadores y arqueólogos han encontrado evidencias del uso de los guajes en Mesoamérica en al menos tres códices.
El Códice Badiano menciona a este producto como tlahuaxin; en el Códice Xolotl se representa con el glifo de un manojo llamado huazin; y en el Códice Florentino se muestra una ilustración de una transacción de compra y venta (o trueque) de guajes.
Aunque no está del todo claro cómo nuestros ancestros los consumían, todo indica que extraían las semillas, que generalmente suman 26, de sus vainas y luego las tatemaban en el comal con sal para comerlas como botana a lo largo del día.
Incluso hoy en día, en Acapulco, Guerrero, se siguen comiendo de esta manera.
El guaje forma parte de la dieta de una gran parte de la población, ya que crece de forma silvestre en los montes durante los meses de enero a mayo.
Se consume en tortas de huevo, acompañando un huevo frito, y, por supuesto, en salsa de chiles secos, en guaxmole con carne de cerdo o chivo, e incluso crudos, directamente de la vaina.
Tehuacán, Puebla, es otra región de México donde el guaje es venerado, ya que sin esta semilla no podría producirse uno de sus platillos más exquisitos y representativos: el mole de caderas.
Según la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio), los árboles de guaje crecen de forma silvestre en varios estados de México, como Baja California Sur, Campeche, Chiapas, Coahuila, Jalisco, Michoacán, Morelos, Nayarit, Nuevo León, Puebla, Querétaro, Quintana Roo y San Luis Potosí.
Además de estos estados, el guaje también se consume en Sinaloa, Sonora, Tabasco, Tamaulipas, Tlaxcala, Veracruz, Yucatán y, por supuesto, Oaxaca.
[ LOCAL ]
Impulsan la reforestación en San Matías Los Mangos
Los ejemplares fueron de diversas variedades
MARTHA MUÑOZ ASCENCIO
Córdoba, Ver.- Con el propósito de fomentar el cuidado del medio ambiente y promover la reforestación desde los hogares, la subagente municipal de la comunidad de San Matías Los Mangos, Laura Ochoa Contreras, entregó 30 árboles a familias de la localidad.
La distribución se realizó el pasado 27 de julio, alrededor de las 18:00 horas, en el domicilio de la representante comunitaria, donde vecinos acudieron para recibir un ejemplar y sumarse a la iniciativa ambiental.
Entre las especies entregadas se encuentran nanche, guaje, aguacatillo, guayaba, roble y ocote, las cuales fueron destinadas para su siembra en patios y terrenos de las viviendas, con el objetivo de incrementar las áreas verdes y contribuir al cuidado del entorno.
La entrega se llevó a cabo de manera ordenada y con buena respuesta de los habitantes, quienes acudieron puntualmente al llamado realizado por la subagente municipal.
Como parte del seguimiento a la campaña, Laura Ochoa Contreras informó a los beneficiarios que solicitará evidencia fotográfica de la siembra de los árboles, con la finalidad de verificar que los ejemplares sean plantados y reciban los cuidados necesarios para su desarrollo.
Con este tipo de acciones, habitantes de San Matías Los Mangos buscan incentivar la participación ciudadana en actividades de conservación ambiental y fortalecer la cultura de la reforestación en la comunidad.
[ LOCAL ]
Inician rehabilitación de redes de agua y drenaje en el fraccionamiento Alameda
Obra de rehabilitación de agua y drenaje fortalecerá la infraestructura urbana en Córdoba
Miguel Ángel Contreras Mauss
Córdoba, Ver.- El Ayuntamiento de Córdoba inició este lunes los trabajos de rehabilitación de las redes de agua entubada y drenaje sanitario en calles del fraccionamiento Alameda, con una inversión superior a los 592 mil pesos, obra que busca mejorar los servicios básicos para alrededor de mil 200 habitantes.
Los trabajos se desarrollan en la calle 2, entre las avenidas 15 y 17, así como en la avenida 17, entre las calles 2 y 1, donde serán sustituidas las líneas de agua potable y drenaje sanitario que presentaban desgaste por el paso del tiempo.
De acuerdo con las autoridades municipales, la inversión destinada asciende a 592 mil 512 pesos con 10 centavos, recursos provenientes del Fondo de Aportaciones para la Infraestructura Social Municipal (FAISMUN).
Durante el arranque de la obra, el alcalde Manuel Alonso Cerezo señaló que la renovación de estas redes permitirá ofrecer un servicio más eficiente y reducir los riesgos derivados de fugas o fallas en la infraestructura hidráulica y sanitaria.
Además del beneficio inmediato para las familias de la zona, la intervención busca prevenir hundimientos y daños en la vialidad ocasionados por tuberías deterioradas, lo que también disminuirá la necesidad de reparaciones de emergencia en el futuro.
En el evento participaron integrantes del Cabildo, personal de la Dirección de Obras Públicas, Hidrosistema de Córdoba, áreas de Bienestar Social y Participación Ciudadana, así como vecinos que integran el Comité de Obra.
La administración municipal informó que este tipo de proyectos forma parte del programa de mejoramiento de infraestructura básica que se ejecuta durante el presente ejercicio, con el objetivo de renovar redes de servicios que han rebasado su vida útil y atender una de las principales demandas de la población.
Miguel Ángel Contreras Mauss
Córdoba, Ver.- El Ayuntamiento de Córdoba presentó este lunes los detalles del Tercer Festival del Bolero, que se llevará a cabo del 10 al 13 de septiembre con un programa de actividades culturales y artísticas de acceso gratuito para el público.
Durante una rueda de prensa realizada en el Salón Tratados de Córdoba, autoridades municipales y representantes del Instituto Veracruzano del Bolero informaron que esta edición estará dedicada al compositor José Alfredo Jiménez y contemplará talleres, conferencias, presentaciones musicales, actividades académicas y concursos dirigidos a participantes de distintos municipios del estado.
En la presentación participaron el alcalde Manuel Alonso Cerezo; la coordinadora de Bienestar Social, Dennis Lira Tosqui; el jefe de Cultura, Raúl Tovar Gutiérrez, y el organizador del festival, Pedro Vidal García Juárez, quienes coincidieron en la importancia de preservar y difundir el bolero como parte del patrimonio musical de México.
El presidente municipal invitó a la población a asistir a las actividades programadas y consultar las convocatorias y la cartelera oficial, donde también se publicarán los requisitos para participar en los concursos que forman parte del festival.
Los organizadores destacaron que el encuentro busca fortalecer la promoción del bolero entre nuevas generaciones y consolidar a Córdoba como una de las sedes de referencia para este género musical en Veracruz.
Las actividades serán gratuitas y estarán abiertas al público.
Las convocatorias para los concursos ya pueden consultarse en la página oficial del Ayuntamiento de Córdoba.
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