[ LOCAL ]
Guaje, la vaina silvestre que va quedando en el olvido
Oaxaca, donde más se consume
El México Desconocido
Córdoba, Ver. – Desde tiempos ancestrales, mucho antes de que Hernán Cortés pisara estas tierras, nuestros antepasados disfrutaran con gran alegría las semillas conocidas como guaje.
Sin embargo, a medida que han pasado los siglos, la popularidad de este fruto ha ido disminuyendo entre los mexicanos, tal vez debido a su reputación de causar gases.
Un ejemplo de esta situación se encuentra en las nietas de doña Xenoria Jiménez, una cocinera tradicional de Oaxtepec, Morelos.
Ellas rechazan el guaxmole de su abuela, un exquisito guiso de cerdo en salsa de guajes digno de ganar un campeonato culinario internacional, argumentando que si lo comen no se acercará a los muchachos o besar a sus novios.
Pero, ¿por qué nos hemos vuelto tan quisquillosos con los guajes si llevamos su consumo arraigado en lo más profundo de nuestras raíces? Los historiadores y arqueólogos han encontrado evidencias del uso de los guajes en Mesoamérica en al menos tres códices.
El Códice Badiano menciona a este producto como tlahuaxin; en el Códice Xolotl se representa con el glifo de un manojo llamado huazin; y en el Códice Florentino se muestra una ilustración de una transacción de compra y venta (o trueque) de guajes.
Aunque no está del todo claro cómo nuestros ancestros los consumían, todo indica que extraían las semillas, que generalmente suman 26, de sus vainas y luego las tatemaban en el comal con sal para comerlas como botana a lo largo del día.
Incluso hoy en día, en Acapulco, Guerrero, se siguen comiendo de esta manera.
El guaje forma parte de la dieta de una gran parte de la población, ya que crece de forma silvestre en los montes durante los meses de enero a mayo.
Se consume en tortas de huevo, acompañando un huevo frito, y, por supuesto, en salsa de chiles secos, en guaxmole con carne de cerdo o chivo, e incluso crudos, directamente de la vaina.
Tehuacán, Puebla, es otra región de México donde el guaje es venerado, ya que sin esta semilla no podría producirse uno de sus platillos más exquisitos y representativos: el mole de caderas.
Según la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio), los árboles de guaje crecen de forma silvestre en varios estados de México, como Baja California Sur, Campeche, Chiapas, Coahuila, Jalisco, Michoacán, Morelos, Nayarit, Nuevo León, Puebla, Querétaro, Quintana Roo y San Luis Potosí.
Además de estos estados, el guaje también se consume en Sinaloa, Sonora, Tabasco, Tamaulipas, Tlaxcala, Veracruz, Yucatán y, por supuesto, Oaxaca.
[ LOCAL ]
Por calor, desfile del 21 de Mayo en Córdoba arrancará desde las 8 de la mañana
Pondrán puntos de hidratación
Miguel Ángel Contreras Mauss
Córdoba, Ver.— El desfile conmemorativo por el 205 Aniversario de la Defensa de Córdoba iniciará a las 08:00 horas del próximo 21 de mayo, como parte de las medidas implementadas por el Ayuntamiento ante las altas temperaturas registradas en la región centro del estado.
Autoridades municipales confirmaron que el recorrido cívico concluirá alrededor del mediodía y contará con puntos de hidratación para estudiantes, docentes y asistentes, buscando evitar afectaciones por el intenso calor que en los últimos días ha superado sensaciones térmicas de hasta 40 grados.
La decisión fue acordada durante una reunión encabezada por la Coordinación de Bienestar Social y la Jefatura de Educación con representantes de instituciones educativas participantes, donde también se definieron aspectos logísticos y de seguridad para el tradicional desfile.
La coordinadora de Bienestar Social, Dennis Araceli Lira Tosqui, explicó que además de priorizar el bienestar de los asistentes, el horario permitirá que la ciudadanía pueda acudir posteriormente a la EXPOMAR, evento alusivo al Día de la Marina que comenzará la tarde de ese mismo día en las canchas externas de El Mexicano.
El Ayuntamiento también pidió a la ciudadanía evitar el uso de materiales que generen basura o afecten la imagen urbana durante el desfile, promoviendo una jornada ordenada y limpia en el centro de la ciudad.
Como parte de las actividades del mes de mayo, autoridades municipales anunciaron además eventos artísticos por el Día de las Madres y exhibiciones de marching band programadas para los días 9, 17 y 24 de mayo.
[ LOCAL ]
Premian a ISQUISA y FERTISQUISA por fertilizantes más limpios
Buscan producir más con menos fertilizante
Miguel Ángel Contreras Mauss
Córdoba, Ver.- En medio de la presión por elevar la productividad del campo sin agravar el daño ambiental, ISQUISA y FERTISQUISA fueron reconocidas con un distintivo nacional de Anacofer por el desarrollo de fertilizantes más amigables con el entorno.
El director ejecutivo de ISQUISA, Roberto Escalante Soto, afirmó que el desafío del campo mexicano ya no se limita a producir más, sino a hacerlo con mayor eficiencia y menor impacto.
“Tenemos que producir más y mejor, pero cuidando el medio ambiente. Eso requiere inversión”, señaló.
El directivo advirtió que prácticas tradicionales han provocado pérdidas de nutrientes y afectaciones en suelo y agua.
En el caso del nitrógeno, dijo, hasta el 50% se desperdicia al no ser absorbido por las plantas.
Ante este escenario, la empresa desarrolló tecnología que permite elevar la absorción de nitrógeno hasta niveles de entre 85 y 90%, lo que reduce la cantidad de fertilizante necesario y limita emisiones contaminantes.
Escalante Soto indicó que este tipo de soluciones buscan mejorar la rentabilidad del productor al tiempo que se protege el entorno natural, incluyendo fuentes de agua y biodiversidad.
El distintivo otorgado por Anacofer reconoce a compañías que impulsan prácticas más sostenibles en el sector. Para ISQUISA y FERTISQUISA, el reto —dijo— es claro: aumentar la producción sin deteriorar los recursos del campo.
[ LOCAL ]
Refuerzan atención a denuncias por maltrato animal en Córdoba; Fiscalía habilita vía directa
Miguel Ángel Contreras Mauss
Córdoba, Ver.- Con el objetivo de agilizar la atención a casos de maltrato animal en el municipio, activistas y autoridades sostuvieron un acercamiento que derivó en la apertura de un canal directo ante la Fiscalía Regional para la recepción de denuncias.
El defensor de los animales José Algarín explicó que, anteriormente, muchos casos se canalizaban a través de instancias municipales, lo que en ocasiones hacía más prolongado el proceso.
Sin embargo, destacó que este nuevo mecanismo permitirá una atención más ágil y con mayores posibilidades de seguimiento.
Detalló que recientemente se llevó a cabo una reunión con la Fiscalía Regional, encabezada por su titular Laura Vázquez Alducín, en la que también participaron la exregidora María Luisa Martínez y la rescatista Cecilia, integrante de “Padrinos con Causa”.
En dicho encuentro se acordó facilitar el acceso directo a la instancia estatal.
A partir de ahora, cualquier ciudadano podrá presentar denuncias directamente ante la Fiscalía por casos de maltrato, abandono o muerte de animales, lo que busca fortalecer la atención institucional y la aplicación de la ley.
Algarín señaló que entre las problemáticas más recurrentes se encuentra el envenenamiento de animales, reportado en diversas colonias del municipio, así como el abandono de gatos ferales. Recordó que el Código Penal contempla sanciones para quienes incurran en actos de crueldad.
Asimismo, subrayó la importancia de la atención médica para animales en situación de calle, al mencionar que enfermedades como la leucemia felina y el virus de inmunodeficiencia felina pueden ser controladas con los cuidados adecuados.
Finalmente, hizo un llamado a la ciudadanía a utilizar este nuevo canal de denuncia y a fomentar la participación social, a fin de contribuir a la protección y bienestar animal en Córdoba.
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