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Tacos al pastor, la historia del platillo mexicano más famoso

Dos hombres de origen turco, los creadores

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México Desconocido

Córdoba, Ver. – Existen distintas versiones sobre el origen de los tacos al pastor. No obstante, la más aceptada es la que señala que la receta proviene del Oriente.

Según se cuenta, los responsables fueron dos hombres de origen turco: Iskender Efendi y su abuelo.

Estos probablemente huyeron de la violencia y de las guerras que se desataron durante el siglo XIX y que culminaron con la caída del Imperio Turco Otomano.

Por ello, como otros miles de personas, emprendieron una larga travesía desde el Oriente hacia distintas partes del mundo. Algunos se fueron a Colombia, a Alemania y, por supuesto, a México —entre ellos Iskender y su abuelo.

De hecho, a finales del siglo mencionado llegaron a nuestro país aproximadamente 1000 turcos, aunque muchos decidieron migrar hacia Estados Unidos.

Iskender Efendi y su abuelo, los creadores de los tacos al pastor, se establecieron en Puebla y emprendieron un negocio de “shawarmas“, un peculiar platillo de origen israelí y adoptado por árabes (este estaba hecho con pan árabe y carne asada servida en pita).

Pasó el tiempo y el platillo se convirtió en una sensación que también sufrió inevitables y afortunadas modificaciones hasta convertirse en lo que hoy conocemos como tacos al pastor.

 Entre ellas tenemos que la carne original de los tacos al pasto, que era de cordero, se sustituyó por la de cerdo. Mientras tanto, el pan árabe se cambió por nuestra deliciosa tortilla de maíz y, por último, se añadieron algunas especias.

De acuerdo con el historiador Jeffrey Pitcher, en los años 30 ya había varios restaurantes de shawarmas en México y durante los 60, los propios hijos de los migrantes comenzaron a transformar este platillo hasta crear los deliciosos tacos al pastor, un símbolo de México ante los ojos del mundo y que han sido reconocidos como el mejor platillo del mundo.

Así que, como buen mexicano que ya sabe de dónde provienen estas delicias, cuéntanos, ¿te imaginas un mundo sin tacos al pastor?

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Por calor, desfile del 21 de Mayo en Córdoba arrancará desde las 8 de la mañana

Pondrán puntos de hidratación

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Miguel Ángel Contreras Mauss

Córdoba, Ver.— El desfile conmemorativo por el 205 Aniversario de la Defensa de Córdoba iniciará a las 08:00 horas del próximo 21 de mayo, como parte de las medidas implementadas por el Ayuntamiento ante las altas temperaturas registradas en la región centro del estado.

Autoridades municipales confirmaron que el recorrido cívico concluirá alrededor del mediodía y contará con puntos de hidratación para estudiantes, docentes y asistentes, buscando evitar afectaciones por el intenso calor que en los últimos días ha superado sensaciones térmicas de hasta 40 grados.

La decisión fue acordada durante una reunión encabezada por la Coordinación de Bienestar Social y la Jefatura de Educación con representantes de instituciones educativas participantes, donde también se definieron aspectos logísticos y de seguridad para el tradicional desfile.

La coordinadora de Bienestar Social, Dennis Araceli Lira Tosqui, explicó que además de priorizar el bienestar de los asistentes, el horario permitirá que la ciudadanía pueda acudir posteriormente a la EXPOMAR, evento alusivo al Día de la Marina que comenzará la tarde de ese mismo día en las canchas externas de El Mexicano.

El Ayuntamiento también pidió a la ciudadanía evitar el uso de materiales que generen basura o afecten la imagen urbana durante el desfile, promoviendo una jornada ordenada y limpia en el centro de la ciudad.

Como parte de las actividades del mes de mayo, autoridades municipales anunciaron además eventos artísticos por el Día de las Madres y exhibiciones de marching band programadas para los días 9, 17 y 24 de mayo.

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Premian a ISQUISA y FERTISQUISA por fertilizantes más limpios

Buscan producir más con menos fertilizante

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Miguel Ángel Contreras Mauss

Córdoba, Ver.- En medio de la presión por elevar la productividad del campo sin agravar el daño ambiental, ISQUISA y FERTISQUISA fueron reconocidas con un distintivo nacional de Anacofer por el desarrollo de fertilizantes más amigables con el entorno.

El director ejecutivo de ISQUISA, Roberto Escalante Soto, afirmó que el desafío del campo mexicano ya no se limita a producir más, sino a hacerlo con mayor eficiencia y menor impacto.

“Tenemos que producir más y mejor, pero cuidando el medio ambiente. Eso requiere inversión”, señaló.

El directivo advirtió que prácticas tradicionales han provocado pérdidas de nutrientes y afectaciones en suelo y agua.

En el caso del nitrógeno, dijo, hasta el 50% se desperdicia al no ser absorbido por las plantas.

Ante este escenario, la empresa desarrolló tecnología que permite elevar la absorción de nitrógeno hasta niveles de entre 85 y 90%, lo que reduce la cantidad de fertilizante necesario y limita emisiones contaminantes.

Escalante Soto indicó que este tipo de soluciones buscan mejorar la rentabilidad del productor al tiempo que se protege el entorno natural, incluyendo fuentes de agua y biodiversidad.

El distintivo otorgado por Anacofer reconoce a compañías que impulsan prácticas más sostenibles en el sector. Para ISQUISA y FERTISQUISA, el reto —dijo— es claro: aumentar la producción sin deteriorar los recursos del campo.

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Refuerzan atención a denuncias por maltrato animal en Córdoba; Fiscalía habilita vía directa

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Miguel Ángel Contreras Mauss
Córdoba, Ver.- Con el objetivo de agilizar la atención a casos de maltrato animal en el municipio, activistas y autoridades sostuvieron un acercamiento que derivó en la apertura de un canal directo ante la Fiscalía Regional para la recepción de denuncias.


El defensor de los animales José Algarín explicó que, anteriormente, muchos casos se canalizaban a través de instancias municipales, lo que en ocasiones hacía más prolongado el proceso.

Sin embargo, destacó que este nuevo mecanismo permitirá una atención más ágil y con mayores posibilidades de seguimiento.


Detalló que recientemente se llevó a cabo una reunión con la Fiscalía Regional, encabezada por su titular Laura Vázquez Alducín, en la que también participaron la exregidora María Luisa Martínez y la rescatista Cecilia, integrante de “Padrinos con Causa”.

En dicho encuentro se acordó facilitar el acceso directo a la instancia estatal.


A partir de ahora, cualquier ciudadano podrá presentar denuncias directamente ante la Fiscalía por casos de maltrato, abandono o muerte de animales, lo que busca fortalecer la atención institucional y la aplicación de la ley.


Algarín señaló que entre las problemáticas más recurrentes se encuentra el envenenamiento de animales, reportado en diversas colonias del municipio, así como el abandono de gatos ferales. Recordó que el Código Penal contempla sanciones para quienes incurran en actos de crueldad.
Asimismo, subrayó la importancia de la atención médica para animales en situación de calle, al mencionar que enfermedades como la leucemia felina y el virus de inmunodeficiencia felina pueden ser controladas con los cuidados adecuados.
Finalmente, hizo un llamado a la ciudadanía a utilizar este nuevo canal de denuncia y a fomentar la participación social, a fin de contribuir a la protección y bienestar animal en Córdoba.

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