Miguel Ángel Contreras Mauss

Córdoba, Ver.- En las altas montañas de la región, durante los meses de julio y agosto, emerge una tradición culinaria que conecta a sus habitantes con la naturaleza y sus raíces ancestrales: el consumo del gusano del jonote.

Este platillo, valorado desde tiempos prehispánicos, se obtiene de la larva que nace con las lluvias de verano en los árboles de jonote, cuyo nombre proviene del náhuatl xónoth o jonot.

El gusano del jonote, conocido científicamente como Aegiale spenáris o gusano blanco del maguey, es apreciado no solo por su sabor sino también por su alto valor nutritivo, siendo una fuente importante de proteínas para las comunidades que lo consumen.

Tradicionalmente, se prepara de diversas formas: capeado con huevo, relleno de queso de hebra, en salsa de cerdo o simplemente frito con sal y limón. Su sabor crujiente y único ha conquistado tanto a quienes lo disfrutan desde la niñez como a los curiosos que se animan a probarlo por primera vez.

Especialistas como el profesor Esteban Escamilla Prado, de la Universidad Autónoma de Chapingo, destacan que, además de su aporte alimenticio, las excretas de estas larvas contribuyen al crecimiento de cultivos como el café, demostrando la armonía entre la región y su ecosistema.

En las comunidades de estas montañas, se practica el protocultivo, trasladando cuidadosamente las larvas de árboles distantes a otros cercanos a las viviendas para asegurar su desarrollo y consumo.

Además, el gusano del jonote está rodeado de relatos y creencias que reflejan la cosmovisión indígena y la estrecha relación de sus habitantes con la tierra que los sustenta.

Así, este pequeño manjar se convierte en un símbolo vivo de la identidad regional, que se celebra y preserva con orgullo y respeto, honrando la riqueza cultural y natural de las altas montañas.

Córdoba, Ver. – Como parte de las celebraciones por el centenario del natalicio del dramaturgo cordobés Emilio Carballido, la A.C. Las Estaciones Mi Barrio organiza un evento especial titulado “Barrio ‘Las Estaciones’: personajes que han dejado huella”, del 27 al 29 de junio en Volomía, ubicado en Avenida 11 número 2102, en Córdoba, Veracruz.

Durante tres días, vecinas, vecinos y visitantes podrán disfrutar de actividades culturales que reconocen no solo la vida y obra de Carballido, sino también de otros personajes emblemáticos del tradicional barrio de Las Estaciones.

Programa cultural

📅 Viernes 27 de junio – 17:00 hrs

• Proyección del documental “Condensando viajes y una vida: conversaciones con Emilio Carballido”, dirigido por Gisel Amezcua Arenas (2001).
• Participación de Héctor Herrera, director del Festival Emilio Carballido.
• Intervención musical de la Lic. María Enriqueta Marín Cortés.

📅 Sábado 28 de junio – 17:00 hrs

• Presentación del libro “Orfeo en el jardín” de Víctor Manuel Contreras Toledo, a cargo de Gustavo Calatayud.

📅 Domingo 29 de junio – 17:00 hrs

• Homenaje a “Rosita Galán” con una semblanza a cargo del Dr. Carlos Manuel Galán Páez.

Una mirada a la memoria del barrio

Este evento busca rendir homenaje a las figuras locales que han dejado huella en la historia social, cultural y artística del barrio de Las Estaciones, un punto clave en el desarrollo de la identidad cordobesa. Con acceso gratuito, la actividad también busca fomentar el sentido de pertenencia y memoria colectiva entre generaciones.

La invitación está abierta al público en general. La cita es a las 5 de la tarde en las instalaciones de Volomía, donde además se espera una participación activa de la comunidad en este espacio de encuentro, arte y reflexión.

🟠 Entrada libre
📍 Volomía – Avenida 11 #2102, Córdoba, Veracruz
🎭 Organiza: A.C. Las Estaciones Mi Barrio

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